Menù di San Valentino 2025
Asparagi e Uova
Sull’asparago bianco si raccontano tante storie e peculiarità, anche delle più piccanti: introdotto in Europa dai Romani, che lo consideravano un simbolo di forza virile e piacere carnale a causa della sua forma allusiva, dal 1500, cominciò ad essere considerato afrodisiaco. Nel rinascimento fu scelto come alimento propiziatorio per i banchetti nuziali e si narra che Napoleone III fosse solito consumarne in quantità prima di un incontro amoroso.
Origini “piccanti” a parte, l’asparago è un alimento fondamentale della nostra tradizione culinaria sia per il gusto sia per le sue incredibili proprietà; infatti, poverissimo di grassi, è un grande alleato della linea e dell’umore essendo ricco di vitamine, sali minerali e di triptofano, un amminoacido che serve per sintetizzare la serotonina, cioè il neurotrasmettitore della felicità responsabile del buonumore!
Noi di Brotto ci siamo innamorati dell’asparago bianco di Bassano, dove la terra è particolarmente vocata ed il clima mite e ventilato; ciò favorisce la produzione di un ortaggio pregiato, dal gusto dolce-amaro caratteristico che lo distingue da tutte le altre specie di asparago. È tenero e non legnoso, di aspetto e odore freschi. Per assicurarne la freschezza e la qualità ottimale, questi asparagi vengono raccolti ogni mattina, all’alba; successivamente vengono lavati, puliti e scelti rigorosamente a mano. Vengono poi legati con un succhione di salice detto “Stroppa”, loro carattere distintivo.
Il poeta Emanuele Zuccato nella poesia dedicata a Bassano, scrive: “Ma un’altra gloria (guai se la scappa!) la xe i so sparasi: i più bei del mondo! Che ben consà, coi so vovi duri, messi a corona in t’un piato fondo, fa diventare i povareti sciuri”.
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