Nuovo punto vendita Brotto Egidio
Conosci l’asado?
Si tratta di un arrosto tradizionale dell’Argentina (particolarmente diffuso nelle pampa) che viene
cucinato in 4 diverse modalità, tutte alla brace.
Prima di finire sul fuoco viene marinato (e anche condito alle fine) con il CHIMICHURRI, una salsa
ottenuta da una miscela di prezzemolo, origano, aglio, pimento, olio, aceto e sale che si sposa divinamente con la succulenza delle carni.
Anche se non siamo gauchos e non disponiamo di molto spazio, tempi lunghi, pezzature enormi di
carne e certe abilità proprie dell’“Asador”, possiamo preparare questo speciale arrosto a casa con
qualche piccolo accorgimento.
Per prima cosa recati in uno dei negozi BROTTO e fatti consigliare dai bravissimi macellai come
Alessandro, Davide, Michele o Mirko la quantità perfetta di Asado per la tua famiglia o i tuoi ospiti.
Il nostro ASADO, pezzo da 90 del reparto macelleria, è tra le più interessanti selezioni di carne
provenienti dal costato delle bestie allevate nella nostra fattoria.
Ogni taglio ha un peso di circa 350 g.
Vediamo ora come preparare l’ASADO BROTTO!
Una volta a casa marina la carne con il chimichurri (trovi sotto la ricetta) e tienila in frigorifero
coperta con pellicola anche per una notte.
Toglila dal frigo almeno 2 ore prima di cuocerla.
Prepara abbondanti braci (ottimo il legno come quercia o carbonella disposta a forma di piramide,
interponendo tra i pezzi cartone e carta per una migliore areazione).
Tampona la carne con carta assorbente per eliminare residui di marinatura, quindi ponila sulla
griglia su fuoco caldo ma non aggressivo: l’asado infatti non richiede una cottura rapida o una
fiamma viva come la costata.
Serve un fuoco moderato affinchè la carne si rosoli in modo più dolce ed equilibrato.
Una volta cotto, infatti, l’asado non deve risultare al sangue, ma appena-appena rosato.
Per ogni pezzo serviranno circa 20 minuti.
Portalo in tavola servendo con altro chimichurri, la salsa aromatica-speziata preparata per la
marinatura.
Ecco la ricetta:
- CHIMICHURRI, la salsa Argentina perfetta per l’ASADO.
60 g foglie di prezzemolo - 3 spicchi d’aglio sbucciati
- 20 g peperoncino rosso fresco dolce
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 200 ml olio extra vergine d’oliva
- 20 ml aceto di mele
- 20 g origano secco
- 20 g cipollotto
Lava e asciuga il prezzemolo. Tritalo finemente al coltello, versalo in una ciotola e aggiungi
l’origano e il peperoncino dolce a cubettini. Aggiungi il cipollotto e l’aglio tritati e la paprika dolce.
Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi l’aceto, l’olio e mescola bene. Copri con pellicola e fai riposare
almeno 2 ore prima di utilizzarlo.
Se desideri puoi anche preparare una variante rossa, particolarmente indicata per il manzo, con
aggiunta di pomodorini datterini e peperone a cubetti.
La salsa chimichurri è deliziosa non solo con la carne ma è perfetta anche per condire il pesce o
per insaporire insalate, verdure arrostite, bruschette e panini!
