
Hai mai fatto la Caesar Salad?
L’insalata di origini italiane che ha spopolato in America: la Caesar Salad!
Curioso dire che, con lei, Giulio Cesare non c’entra nulla.
Fu servita la prima volta nel ristorante di tale Cesare Cardini nel 1924 a Tijuana, in Messico, per “far quadrare” un pasto per un gruppetto di aviatori statunitensi di passaggio in zona. Nella grande zuppiera l’italiano Cardini mise quello che riuscì a recuperare nella dispensa: lattuga, pane tostato, parmigiano, uova appena bollite, succo di limone, olio d’oliva, salsa Worcestershire, aglio e pepe nero (il pollo, in origine, non c’era!
Con grande sorpresa quel piatto divenne ben presto la grande attrazione turistica del ristorante di Cardini e si diffuse geograficamente anche oltre i confini messicani.
Resta tuttora una delle insalate più amate al mondo ed è un’ottima soluzione per un pranzo nutriente e…anche chic! Infatti, saper preparare e servire una Caesar Salad a regola d’arte non è materia di tutti.
Preparatevi a fare una bellissima figura seguendo i nostri consigli:

LA CAESAR SALAD
Ingredienti e procedimento
(fonte Serious Eats)
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio medi tritati
- 3 tazze di pane tagliato a cubetti
- 100 g parmigiano
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 tuorlo d’uovo grande pastorizzato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- da 2 a 6 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaino salsa Worcestershire
- 80 ml olio di semi
- 2 cespi di lattuga romana
- eventuale petto di pollo grigliato a piacere
Lava e asciuga la lattuga senza spezzare le foglie. Quelle interne lasciale intere, quelle più grandi tagliale in pezzi più piccoli.
Porta il forno a 190 °C. In una ciotola, unisci 50 ml di olio d’oliva con l’aglio tritato e lavora bene con una forchetta. L’olio deve insaporirsi.
Filtralo attraverso un colino e usalo per condire i cubetti di pane.
Aggiungi ai cubetti 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescola bene e condisci a piacere con sale e pepe. Trasferisci su una teglia e inforna per circa 15 minuti. Togli dal forno e condisci con altri 2 cucchiai di parmigiano. Lascia raffreddare. Nel bicchiere del frullatore ad immersione versa il tuorlo d’uovo, il succo di limone, le acciughe, la salsa Worcestershire, il residuo di aglio pressato e 25 g di parmigiano. Frulla e aggiungi lentamente l’olio di semi fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Trasferisci il composto in una ciotola media e incorpora con una frusta l’olio extravergine di oliva rimanente.
Per servire, mescola la lattuga con qualche cucchiaio di salsa. Aggiungi metà del rimanente parmigiano, tre quarti dei crostini, l’eventuale pollo grigliato e mescola di nuovo.
Trasferisci in un’insalatiera e decora con il restante parmigiano e crostini.
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