Il brodo di carne di Brotto

Lava bene le carni, quindi adagiale in una pentola capiente insieme alle verdure tagliate a pezzetti. Rimuovi le estremità della cipolla senza sbucciarla (regalerà al brodo un sapore più delicato e un colore ambrato) e infilaci i chiodi di garofano. Unisci i restanti ingredienti e aggiungi l’acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco, non salare, e porta a bollore, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire tutto per almeno 3 o 4 ore, eliminando eventuali impurità con una schiumarola. Quando il brodo sarà pronto filtralo con un colino foderato con un panno da cucina, regola di sale e poi lascia che intiepidisca. Riponilo a seguire al freddo (in frigorifero o sul balcone in inverno) e, il giorno seguente, rimuovi lo strato di grasso che si sarà formato. A questo punto il brodo, chiaro e pulito, sarà pronto.