INDOVINA, INDOVINELLO…CHE COS’È?
1) È piccolo, tondo e delizioso.
2) Il suo nome deriva probabilmente dal francese ‘Tomme’ o dal dialetto piemontese ‘Tuma’ e poi Tumin per indicarne le piccole dimensioni. Esatto, è il Tomino!
Un formaggio semi stagionato dalla crosta sottile e vellutata, prodotto in genere con latte di mucca ma può essere lavorato con latte caprino o ovino in base alla tradizione del territorio. La sua produzione risale ai secoli passati quando ogni nucleo familiare che possedeva capi di bestiame produceva questo formaggio; per questo motivo ne esistono tante varianti in base alle diverse zone del Piemonte che lo producono.
Si presenta in piccole forme circolari di circa 100 g e ha un aroma intenso di latte cotto, fieno fermentato e cuoio. Il suo gusto è un perfetto equilibrio tra dolce, salato ed una punta di acido.
Ecco 3 deliziosi modi per gustarlo in estate:
- Tomino alla Brace: avvolto in speck e cotto sulla griglia fino a quando la crosta diventa croccante e il cuore si scioglie. Perfetto per una cena “fumé” all’aperto!
- Tomino al Forno: avvolto in pancetta o prosciutto cotto, cotto al forno fino a ottenere un esterno croccante e un interno cremoso. Ideale come antipasto gourmet.
- Insalata di Tomino: tagliato a pezzetti e aggiunto ad un’insalata di rucola, noci e pere, con un filo di miele. Un piatto fresco e delizioso per i giorni più caldi.
Ed ora una ricetta gourmet per coloro che in cucina amano sbizzarrirsi:
per 2 persone
Ingredienti:
2 tomini
4 fichi secchi
12 acini di uva bianca tagliati a metà
60 gr misto di frutta secca (noci, mandorle, nocciole, uvetta e bacche di goji),
3 cucchiaini di salsa alle pere con senape
2 rametti di rosmarino,
olio evo,
sale e pepe
Procedimento:
Mettete il misto di frutta secca in una padella antiaderente, aggiungete i fichi tagliati a metà, l’uva, il rosmarino, 1 cucchiaino di olio, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Accendete la fiamma e fate tostare 5 minuti. A parte stemperate 2 cucchiaini di salsa dolce piccante alle pere con un cucchiaio di acqua e unite alla frutta secca, mescolate e fate cuocere ancora pochi minuti. Spegnete e versate tutto in una ciotola. Mettete i tomini nella padella e usateli per ripulirla in modo che si condiscano con il fondo di cottura della frutta secca. Spalmate un leggero strato di salsa dolce piccante sulla parte superiore dei tomini e disponetevi la frutta secca preparata. Mettete i tomini su una piastra caldissima o sulla griglia e fateli scaldare pochi minuti. Servite subito!
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