Nuovo punto vendita Brotto Egidio
Sapete chi è quest’uomo dallo sguardo dolce e dalle mani abili?
Il nostro Mauro, il responsabile del laboratorio di cucina e della gastronomia.
L’intervista del mese l’abbiamo dedicata a lui che da tempo ci supporta con tanta dedizione e creatività!
Mauro, quale utensile ti è indispensabile per cucinare?
Il coltello e il self cooking center della Rational, uno strumento di cottura davvero all’avanguardia che la famiglia Brotto ha deciso di acquistare per ottenere risultati sempre migliori.
Il tuo taglio di carne preferito?
Le frattaglie e la trippa, che curo personalmente. Da qualche tempo, in particolare, l’abbiamo resa più leggera ricorrendo a cotture più brevi delle pezze.
Poi, durante la notte, stufiamo la trippa tagliata con un fondo di verdure, lardo, aromi, vino e pomodoro, fino ad asciugatura.
Qual è il tuo ingrediente preferito in cucina?
Sicuramente il pesce, per cui mi sento anche più portato.
Qual è il piatto più richiesto della gastronomia Brotto?
In generale i primi piatti, tra cui pasticci e crespelle!
Che bevande ami?
Vino e birra!
Il piatto a cui non puoi rinunciare?
Dipende da dove mi trovo… comunque la pizza, almeno stando in Italia!
Se non fossi diventato chef, cosa ti sarebbe piaciuto fare?
Amo quello che faccio, non è un lavoro che puoi fare controvoglia, se lo fai senza passione…allora è meglio che valuti di cambiare strada!
Collezioni qualcosa?
Utensili da lavoro che sono utili per il mio lavoro!
Hai un motto/un’espressione in cui ti riconosci?
Non si molla!
Qual è la cosa più bella dell’essere parte della famiglia Brotto?
C’è libertà creativa, nessuno ti impone qualcosa, non ci sono limiti alla fantasia.
Questo è apprezzabile perchè sai che un tuo consiglio è apprezzato e per loro uno spunto utile per migliorare il lavoro.
