L’arrosto è servito
L’arrosto…è un taglio o un metodo di cottura? Cominciamo col definirlo un evergreen del nostro Menù di Pasqua. Proseguiamo dicendo che per “arrosto” si intende la preparazione cotta a”secco”, usando solo un po’ di olio o burro e niente acqua o brodo, ma state tranquilli: una spruzzata di vino, brodo o limone su quella carne dorata ed invitante durante la cottura non è certo uno schiaffo alla ricetta.
“Per fare ogni bello arrosto” come amava scrivere nel 1400 il Maestro Martino da Como nel suo “Libro de Arte Coquinaria” è necessario selezionare i tagli giusti e di ottima qualità: il nostro arrosto di manzo prevede l’utilizzo della fesa, controfesa, noce, filetto e roast beef perché magri, compatti e succulenti; per chi si ritiene un fan dell’arrosto ma desidera gustare anche altri di tipi carne oltre al manzo, proponiamo l’irresistibile arrosto di faraona dal gusto più delicato o l’arrosto di agnello, dal gusto più deciso: croccante fuori, morbido e succoso all’interno.
Con la carne giusta anche la ricetta più semplice diventa una magia.
Cosa manca a questo punto? Il contorno! Ogni portata d’arrosto che si rispetti prevede un accompagnamento di golose patate…che siano fritte, al forno, saltate col burro in padella, le nostre deliziose patate a arroste renderanno il vostro piatto indimenticabile.
Suggerimenti e segreti per un arrosto perfetto:
Legare l’arrosto: questa avvertenza assicura una cottura uniforme e preserva la struttura della carne.
Cottura: padella o forno? Sia la cottura in padella sia quella al forno promettono arrosti squisiti. L’importante è seguire attentamente i tempi di cottura per evitare di seccare la carne. Munitevi di un apposito termometro per monitorare la temperatura interna dell’arrosto, proprio nel cuore del pezzo. Una volta raggiunta la temperatura desiderata è possibile togliere l’arrosto dal fuoco.
La crosticina perfetta: per ottenere una crosticina dorata e saporita, rosolate l’arrosto su fiamma vivace prima di passarlo in forno. Questo passaggio è fondamentale per attivare la reazione di Maillard.
SOS arrosto al forno secco: se l’arrosto risulta troppo asciutto, aggiungere vapore durante la cottura per mantenere la carne morbida e succulenta.
Quando servire l’arrosto: dopo la cottura, lasciate riposare l’arrosto avvolto in carta di alluminio per 5-10 minuti; questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più morbida.
Se l’arrosto vi tenta ma il tempo è tiranno, fate un salto nei nostri negozi di Fellette o Cassola: al bancone di gastronomia troverete i nostri arrosti pronti da essere gustati sulle vostre tavole.
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