Come si riconosce una sopressa di qualità?

Eppure, come spesso accade, ciò che fa davvero la differenza non sta nella forma, ma nella sostanza e, nel caso specifico, sotto al budello (in dialetto “manega”), in una combinazione dei migliori tagli di carni di maiali allevati in loco, secondo natura e alimentati a cereali in modo controllato.
Nelle “maneghe” i macellai Brotto infilano solo una macina di carni pregiate lavorate a freddo: parti più nobili della coscia ma anche coppa, spalla, pancetta e lombo, in un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse.
Nella sopressa classica solo una spolverata di sale, pepe e spezie e, dopo un breve processo di asciugatura, una stagionatura di 3 o 4 mesi in cantina a temperatura controllata.
Il risultato è quella grana morbida, omogenea e quasi pastosa che tanto bene si accomoda sul pane caldo.

Sono 4 le varianti, in pezzature che variano da 1 kg a 3 kg circa, sempre disponibili:

• soppressa classica
• soppressa farcita con filetto intero di maiale
• soppressa con cubetti di filetto nell’impasto
• soppressa farcita con lardo intero speziato

Le trovate nei nostri negozi di Cassola 0424 533024 e Fellette 0424 32165.