A volte troppo cotta, a volte troppo al sangue. Oppure calda fuori e fredda dentro.
Come possiamo evitare questi errori durante la cottura della COSTATA?
Una carne di qualità va trattata con cura dal momento dell’acquisto e fino al servizio in tavola.
Sia che disponiamo di una griglia domestica o di un barbecue esterno, i punti fondamentali da tenere a mente per cuocere al meglio un taglio succulento e succoso come la costata, sono 3:
1. La temperatura, prima e durante la cottura.
La carne non va mai cotta quando è fredda, ma va portata a temperatura ambiente. Inoltre è fondamentale avere una temperatura uniforme sulla griglia o sulla padella. La temperatura ideale per cuocere la costata è di circa 200-220°C (utilissime allo scopo anche le griglie elettriche domestiche con temperatura selezionabile).
2. Il tempo di cottura.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della costata. In generale, per una costata spessa di circa 2-3 cm il tempo di cottura ideale è di circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, 5-6 minuti per lato per una cottura media e 7-8 minuti per lato se la si desidera ben cotta.
3. Il riposo.
Al termine della cottura, è importante lasciar riposare la costata per almeno 5-10 minuti prima di tagliarla, meglio se avvolta con dell’alluminio. In questo modo i succhi della carne si distribuiranno uniformemente e la costata risulterà più morbida e succosa.
Buona grigliata!
