Specialità del mese: la pancetta lavorazione artigianale Brotto

Semplicemente pepata: è questa la versione più amata della pancetta Brotto.
Ecco, in breve, come la prepariamo:

1. Scegliamo una MATERIA DI PRIMA QUALITÀ
   Si tratta di uno dei nostri prodotti iconici che produciamo a partire dai migliori tagli di carni di maiali allevati in loco, in modo naturale e controllato. Li selezioniamo e li macelliamo nella nostra azienda.
2. Lavoriamo le carni in modo ARTIGIANALE
   La carne viene pulita accuratamente e lavorata dai nostri macellai. Una volta pronta viene riposta nelle vasche, coperta da una miscela di sale e pepe per una settimana. Ripetiamo questa operazione diverse volte per agevolare la perdita di liquidi contenuti nella polpa.
3. Si passa all’ASCIUGATURA CONTROLLATA
   Dopo una settimana viene perfettamente ripulita dal sale e nuovamente pepata.
   Un giro su se stessa e poi dentro al budello naturale: è così che la pancetta finisce nelle celle di asciugatura dove resta per circa 1 settimana in compagnia di sopresse e salami. Nella stanzetta buia riposano con umidità e temperatura controllate.
4. LA STAGIONATURA FINALE
   Dalla cella di asciugatura, infine, la pancetta passa a quella stagionatura, dove permane per almeno 10 mesi.
   Solo dopo questo periodo è pronta per essere venduta.

Così diamo vita, da tanti, tantissimi anni, ad 1.8 kg di puro piacere.
Trovate la nostra pancetta, venduta a tranci, nei nostri punti vendita.

• BROTTO EGIDIO, Punto vendita di Cassola 0424 533024
• BROTTO EGIDIO, Punto vendita di Fellette 0424 32165