Ricetta per accompagnare il roastbeef: le patate Hasselback
Tortelloni primaverili
Nei tortelloni primaverili agli asparagi di Bassano e ricotta non aggiungiamo niente che non mettereste anche voi.
Cominciamo tirando una sfoglia a regola d’arte realizzata con uova provenienti da allevamenti a terra, farina km 0 del Molin Bordignon di Rosà e semola Senatore Cappelli.
Mentre la sfoglia riposa prepariamo il ripieno.
Gli asparagi di Bassano, provenienti da piccole aziende locali, vengono lessati e ripassati in padella con olio buono, cipolla, sale e pepe.
Li amalgamiamo a della ricotta fresca nostrana e sul composto grattugiamo del Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi.
Vengono confezionati a mano uno ad uno e, ogni volta che li tuffiamo nell’acqua salata, quel giorno si trasforma in un giorno di festa.
Un suggerimento per servirli?
Provateli con BURRO NOISETTE E SALVIA: a voi la nostra ricetta!
In un pentolino dal fondo spesso versa del burro e poni su fuoco medio.
Frusta di continuo il burro finché inizierai a veder comparire della schiuma e delle piccole macchioline ambrate.
A quel punto leva subito la pentolina dal fuoco e versa il burro fuso, attraverso un colino, in una ciotola e tieni da parte.
Tuffa i tortelloni in acqua bollente salata. Una volta cotti scolali e aggiungili in una padella larga dove avrai versato il burro e della salvia tritata.
Fai insaporire il tutto per qualche secondo su fiamma vivace e poi servi con una bella grattugiata di pepe nero e tanto parmigiano.
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Un vino in abbinamento?
Il Due Uve – Cantina Bertani (uve Pinot Grigio 50% – Sauvignon Blanc 50%), disponibile nei nostri punti vendita!
