Tre salse perfette per il tuo arrosto:
I consigli di Flora
Vi raccontiamo più volte della qualità della nostra carne, del rigore e della cura che poniamo in ogni fase del processo dell’allevamento che ci permette di offrirvela fresca e genuina, lontana dagli standard della Grande Distribuzione.
Vi suggeriamo spesso i migliori tagli per i vari tipi di cottura ed oggi, una delle nostre maghe in cucina, Flora, vi consiglia tre salse perfette per esaltare il gusto di uno dei piatti di carne più amati dagli italiani: l’arrosto.
Che sia di vitello, di manzo, di carni bianche, una buona salsa è ciò che serve per renderlo ancora più gustoso, esaltandone i sapori, bilanciandone le consistenze e creando contrasti equilibrati.
Arrosto di manzo con salsa chimichurri
La salsa chimichurri è un condimento tradizionale argentino, ideale per accompagnare carni grigliate come l’asado; il suo equilibrio tra acidità, freschezza e spezie bilancia la succulenza della carne, rendendola ancora più saporita.
Ingredienti:
100 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di origano secco
2 spicchi d’aglio tritati
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare finemente prezzemolo, aglio e peperoncino.
Mescolare con l’olio, l’aceto, l’origano, il sale e il pepe.
Lasciare riposare per almeno un’ora prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Variante:
Aggiungere 1/2 cucchiaino di timo secco e cumino in polvere per un gusto più intenso e speziato.
Arrosto di faraona con salsa al vino bianco e senape in grani
L’arrosto di faraona è una scelta raffinata, che si abbina perfettamente a una salsa cremosa e leggermente acidula.
La combinazione tra vino bianco e senape in grani esalta la delicatezza della carne, creando un perfetto equilibrio di sapori.
Ingredienti:
200 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di senape in grani
1 cucchiaino di miele
40 g di burro
1 scalogno tritato finemente
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella, sciogliere il burro e rosolare lo scalogno fino a doratura.
Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco medio.
Unire la senape in grani e il miele, mescolando bene fino a ottenere una salsa cremosa.
Aggiustare di sale e pepe prima di servire.
Variante:
Se si preferisce una consistenza più liscia, passare la salsa al setaccio o frullarla per ottenere una crema omogenea.
Arrosto di vitello con salsa ai funghi porcini
Per rendere ancora più gustoso questo grande classico, Flora consiglia una salsa ai funghi porcini per aggiungere profondità e morbidezza al piatto.
Ingredienti:
30 g di funghi porcini secchi
200 ml di panna fresca
30 g di burro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Scolare i funghi e rosolarli in una padella con burro e aglio per qualche minuto.
Aggiungere il brodo di carne e lasciar cuocere fino a riduzione.
Versare la panna fresca e far addensare la salsa a fuoco basso.
Aggiustare di sale e pepe e completare con il prezzemolo tritato.
Variante:
Per una salsa più intensa, si possono aggiungere funghi freschi o un cucchiaino di grana padano grattugiato per una nota più saporita.
Ora sta a voi scegliere: quale salsa accompagnerà il vostro prossimo arrosto?
