Sai scegliere il taglio migliore per le tue ricette? Quando ci avviciniamo al banco della carne, spesso ci chiediamo quale sia il taglio migliore per la nostra ricetta. Ogni taglio infatti ha le sue peculiarità e, se scelto correttamente, può decisamente contribuire ad elevare il piatto che stiamo preparando. Conoscere i tagli è fondamentale per…
5 modi per cuocere la zucca Butternut, Cappello del Prete, Violina, Hokkaido, di Chioggia, Tonda Padana, Moscata di Provenza… le zucche sono diverse per colore, forma, tipologia di polpa e buccia! Quest’ultima in particolare è edibile a patto che la zucca non sia trattata e può essere particolarmente piacevole come nel caso della Hokkaido, della…
A volte troppo cotta, a volte troppo al sangue. Oppure calda fuori e fredda dentro. Come possiamo evitare questi errori durante la cottura della COSTATA? Una carne di qualità va trattata con cura dal momento dell’acquisto e fino al servizio in tavola. Sia che disponiamo di una griglia domestica o di un barbecue esterno, i…
Conosci l’asado? Si tratta di un arrosto tradizionale dell’Argentina (particolarmente diffuso nelle pampa) che viene cucinato in 4 diverse modalità, tutte alla brace. Prima di finire sul fuoco viene marinato (e anche condito alle fine) con il CHIMICHURRI, una salsa ottenuta da una miscela di prezzemolo, origano, aglio, pimento, olio, aceto e sale che si…
Come si riconosce una sopressa di qualità? Non è affatto sempre: così all’apparenza, appese al supermercato o in una macelleria, ci sembrano tutte ugualmente appetitose. Solo il nome, in fondo, ci fa già salivare, o no? Eppure, come spesso accade, ciò che fa davvero la differenza non sta nella forma, ma nella sostanza e, nel…
La GIRELLA DI SFOGLIA ALL’UOVO è uno dei nuovi primi piatti con cui il nostro chef Mauro ha inaugurato le primizie della stagione primaverile. Un velo sottile di sfoglia all’uovo, impastata e chiusa fatta rigorosamente a mano, nasconde un ripieno cremoso ricco di asparagi di Bassano. Come condiamo il tutto? con un sughetto alle erbe…
Per la nostra rubrica “Consigli per una cucina a 5 stelle” oggi vi raccontiamo un metodo di cottura della carne che possiamo definire… non convenzionale. Avete mai sentito parlare di “Reverse Searing”? Ebbene, cominciamo con il dire che è tutto il contrario di quello che normalmente si fa con un taglio di carne. La tecnica…
Ogni taglio che lo compone è tenero, succoso, pieno di gusto e questo è possibile perché l’alimentazione dei nostri animali è sana e genuina proprio come la nostra passione che, da più di 50 anni, ci spinge ad allevare con consapevolezza e rispetto, l’animale. Un mondo di cura e attenzione per la genuina qualità, quella…
Mettere le mani in pasta infatti, o meglio, in carne, è il nostro rituale di ogni lunedì.Per produrre questi cilindri da 500 g di bontà selezioniamo le carni a partire da maiali locali, allevati come si deve. Li formiamo nella nostra macelleria scegliendo parti più e meno grasse dell’animale come muso, cotenna e muscolo… in…
Per la rubrica intitolata “Consigli per una cucina a 5 stelle”, ecco un prezioso consiglio per aggiungere un pizzico di gusto ai tuoi meravigliosi brodi e arrosti!Cominciamo col dirti che quando ordini i tagli di carne…non devi dimenticare di farti dare anche gli ossi. Falli tagliare in più parti, poi ungili con un filo d’olio…
Il servizio di spesa online viene sospeso a causa dell’importante mole di lavoro del periodo natalizio dal 19/12/2022 al 06/01/2023.
